Cours accéléré : guide du débutant sur le vin blanc

Même si vous vous promenez dans le magasin de vin avec l’esprit ouvert, il est trop facile de sortir avec une bouteille (ou trois) de votre blanc préféré… encore une fois.

Bien sûr, vous aimez l’idée d’essayer quelque chose de nouveau, mais la mer d’étiquettes et de noms de raisins inconnus (Gewürz-a- what ?) est intimidante quand vous ne savez pas quoi chercher. Surtout avec le vin blanc, le risque de choisir quelque chose de trop sucré/sec/boisé/fruité à votre goût est élevé.

S’armer d’un peu de connaissances va un long chemin! Si vous souhaitez vous éloigner de votre zone de confort « J’aurai le blanc de la maison » mais que vous ne savez pas par où commencer, voici votre guide de base sur le vin blanc – un résumé des cépages largement appréciés et moins connus, les quatre principales catégories auxquelles ils appartiennent et avec quels aliments les associer.

Associez-le à des plats riches et savoureux

Parfois, vous n’êtes pas d’humeur pour un GRAND vin mais vous voulez quand même sentir un peu de poids sur votre palais. Ces blancs se montrent vraiment et ont le punch de résister à des plats riches et savoureux comme le homard avec sauce au beurre, le risotto , les fromages à pâte dure et le divan de poulet.

Chardonnay

C’est le vin blanc le plus populaire au monde ainsi que l’un des plus variés, avec des profils gustatifs qui couvrent toute la gamme en fonction des régions de culture et du processus de vieillissement.

Le chardonnay français a tendance à présenter des saveurs d’agrumes et de silex, et le chardonnay californien est souvent vieilli en fûts de chêne (alias fermentation malolactique), ce qui crée une saveur beurrée et une texture crémeuse.

Viognier

Originaire du sud de la France, ce blanc corsé est parfait pour ceux qui aiment le chardonnay mais veulent essayer quelque chose d’un peu moins acide. Le Viognier possède des notes florales très parfumées, il est donc à la fois corsé et crémeux.

Conseil de pro : il se prononce « vee-oh-nyay ».

Trebbiano

Le Trebbiano Toscano est un cépage planté dans toute l’Italie et la France (où on l’appelle ungi blanc).

Sa forte acidité (cette sensation de pli) le rend particulièrement adapté aux aliments, car cette saveur équilibre les saveurs grasses et salées dans de nombreuses cuisines. Il est également utilisé comme base dans la production de brandy et de vinaigre balsamique.

Sirotez des saveurs légères

Si frais et si propre. Avec peu de sucre résiduel, ces blancs légers et secs sont rafraîchissants et gourmands. Côté nourriture, ils se marient très bien avec des plats plus légers comme le saumon grillé, les huîtres, les sauces pour pâtes légères, le poulet au basilic citronné et autres viandes blanches.

Pinot grigio (pinot gris)

Ah, le pinot gris facile à boire et agréable aux gens (c’est le raisin ; le pinot grigio est la version italienne du vin). Ce blanc est connu et apprécié pour son acidité piquante et ses saveurs de fruits (citrons, limes, pommes vertes).

Vous ne savez pas quelle bouteille apporter à un dîner ? Pinot grigio/gris est susceptible de se marier avec au moins quelque chose sur la table.

Chablis

Non, pas le jus mal nommé dans la boîte Franzia. Originaire de Bourgogne, en France, le chablis est composé à 100% de raisins de chardonnay, mais n’a rien à voir avec les blettes boisées que vous pouvez considérer comme «typiques».

Chablis a un goût d’agrumes, minéral et presque salé – comme lécher une roche humide, mais d’une manière vraiment délicieuse et rafraîchissante !

Chenin blanc

Une étoile brillante en Afrique du Sud et dans la vallée de la Loire en France, le chenin blanc est un cépage polyvalent qui se décline dans de nombreux styles.

Les expressions plus sèches ont tendance à être acidulées et maigres avec des saveurs de poire, de pomme jaune et de gingembre – alors faites-vous plaisir et versez un verre à côté de votre poulet aigre-doux à emporter.

Herbacé

Les vins à base de plantes sont généralement légers, présentant des saveurs et des arômes «verts» agréables comme le poivron, le jalapeño, la groseille à maquereau et même l’herbe.

Cette catégorie de blancs est très conviviale et se marie bien avec les sauces aux herbes, les légumes verts, les salades garnies de fromage acidulé (en particulier de chèvre) et les sushis.

Sauvignon blanc

C’est croquant, c’est sec, c’est fruité… mais ce qui distingue le sauv blanc, ce sont ses notes vertes et herbacées et son acidité mordante Ce cépage est largement planté dans le monde, de Bordeaux à la Nouvelle-Zélande, en passant par la Californie et au-delà.

Valteline verte

Grüner est le cousin autrichien du sauvignon blanc. À chaque gorgée, vous obtiendrez des saveurs d’herbes, d’épices, de poivre blanc et de noix et une acidité pétillante qui rebondit sur votre langue comme une chanson Diplo.

Vin vert

Ce délice portugais léger et ludique est un assemblage de six cépages (Alvarinho, Arinto, Azal, Avesso, Loureiro et Trajadura, pour ceux qui veulent savoir).

Il est légèrement pétillant, avec une acidité piquante et moins d’alcool – donc si vous ne sirotez pas actuellement ce vin sur le porche ou au bord de la piscine, prenez un cygne et redéfinissez la priorité de votre liste de choses à faire.

Un pour les prises épicées

Les vins « sucrés » peuvent être polarisants : certains les aiment, d’autres les détestent. Mais gardez l’esprit ouvert lors de la dégustation, car certains vins sentent juste doux et la première gorgée peut vous surprendre.

Accorder avec de la nourriture ? Le peu de sucre résiduel dans les vins plus doux fait un excellent travail pour contrebalancer les épices, alors allez-y et associez-les à des cuisines audacieuses et énergiques comme la chinoise, l’indienne et la cajun.

Riesling

Allant d’assez doux à demi-sec (une légère douceur), le riesling offre l’équilibre parfait entre les fruits, l’acidité et le sucre, ce qui en fait sans doute l’un des vins de cuisine les plus polyvalents.

Essayez de siroter du riesling aux côtés du poulet du général Tso, des enchiladas épicées, des œufs à la diable ou même de la salade (l’acidité du vin se marie bien avec les vinaigrettes difficiles à marier).

Gewurztraminer

Bien qu’il ne soit pas le plus connu, ce blanc aromatique est à la fois sous-estimé et sous-évalué, avec de nombreuses grandes bouteilles à moins de 20 $.

Prenez un verre avec votre pad thaï à emporter, puis impressionnez vos amis en disant « Gewürztraminer » cinq fois rapidement (il se prononce « ge-VOORTZ-tra-meener », BTW).

Muscat (muscat blanc)

Si votre dent sucrée motive votre choix de boisson, dites bonjour au muscat, fait avec des raisins muscat blanc. Reconnu pour ses saveurs d’orange douce et ses arômes succulents, le moscato se décline en plusieurs styles, du tranquille au pétillant en passant par le pétillant.

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